Rencontre avec Jean-Pierre Passaga, directeur du Moulin de Sauret

Situé à Montpellier, le Moulin de Sauret est une institution emblématique de la meunerie française. Nous avons rencontré Jean-Pierre Passaga, son directeur général, qui nous a partagé l’histoire du moulin, ses défis actuels et son engagement pour une production durable.

Une entreprise familiale au cœur de Montpellier

Energie d’ici : Pouvez-vous nous présenter votre parcours et l’histoire du Moulin de Sauret ?

Jean-Pierre Passaga : Ingénieur de formation, j’ai travaillé dans le conseil avant de reprendre l’entreprise familiale en 1991. Le moulin a été acquis par mon père en 1967, mais notre famille est liée à la meunerie depuis plusieurs générations. Le Moulin de Sauret a une histoire riche, remontant à 1146.

Quels ont été les moments marquants depuis votre reprise ?

Nous avons réalisé un investissement majeur en 2011-2012 en modernisant toute notre chaîne de mouture, ce qui a permis d’optimiser nos processus de production. En 2014, nous avons connu une inondation importante qui a endommagé nos bureaux et notre flotte de camions, un épisode marquant dans notre histoire.

Un engagement fort pour la durabilité

Comment le Moulin de Sauret s’engage-t-il dans une démarche durable ?

Notre engagement passe par plusieurs initiatives. Nous produisons des farines sous labels Bio et Label Rouge et favorisons l’approvisionnement local. En 2011, nous avons installé une centrale solaire sur notre site, qui produit 30 % de nos besoins énergétiques. Nous prévoyons d’installer une nouvelle centrale sur notre site de stockage à Castelnau-le-Lez.

Nous avons aussi choisi de travailler avec Energie d’ici pour l’approvisionnement en électricité, ce qui correspond à notre volonté de favoriser les acteurs engagés dans une énergie verte et locale.

Les défis du secteur de la meunerie

Quels sont les principaux défis pour la meunerie aujourd’hui ?

L’un des enjeux majeurs est la baisse de la consommation de pain en France. Nous devons redonner aux consommateurs l’envie de manger du pain artisanal de qualité. En parallèle, nous faisons face aux effets du changement climatique sur la production de blé. Nous restons attentifs aux évolutions des récoltes et travaillons principalement avec des producteurs locaux.

Quels sont vos projets pour les années à venir ?

Nous avons deux projets majeurs : le déplacement et la modernisation de notre chaîne d’ensachage en 2025, et un second projet prévu pour 2026 dont nous ne pouvons pas encore dévoiler les détails.

Une entreprise ancrée localement

Quelle est votre vision du Moulin de Sauret dans 15 ans ?

Nous souhaitons continuer à croître de manière mesurée, en restant un acteur local de référence pour les artisans boulangers. Notre priorité est de maintenir une production responsable et durable, tout en préservant notre ancrage territorial.

Un dernier mot sur votre expérience avec Energie d’ici ?

J’apprécie d’avoir un interlocuteur dédié et une relation de confiance avec notre fournisseur d’électricité. C’est une valeur que nous partageons également avec nos propres clients.

Merci à Jean-Pierre Passaga pour cet échange enrichissant. Le Moulin de Sauret illustre parfaitement comment tradition et modernité peuvent coexister pour une production locale et durable, pour encore des années à venir !

Le Moulin de Sauret en quelques chiffres clés 

• Une équipe de 20 personnes
• 200 boulangeries artisanales font confiance au Moulin de Sauret
• 100% de blés français, dont 70% de blés régionaux (Occitanie)
• 15% de farines biologiques, 30% de farines Label Rouge
• 33 millions de baguettes fabriquées chaque année grâce aux farines du moulin
• 8 millions de kg de blés écrasés par an